上次跟P學長說工作的元氣快消失了!P學長鼓勵我:『想到努力工作後,你就可以享受美食、旅行和棒球,應該動力就來了吧!』噗!貪吃到這麼容易被識破,很弱耶但!也因為貪吃,讓我有機會參加永豐棧酒店料理東西軍之夏季爭霸賽

前年曾經到永豐棧酒店參加同事喜宴,對永豐棧美味的菜色留下深刻印象!所以,一聽到是永豐棧酒店舉辦的活動,當然要參加囉

今年,永豐棧酒店舉辦『料理東西軍』活動,以春、夏、秋、冬四季為主題,利用當季的在地食材(夏季精選「西瓜、空心菜、健康豬肉、筊白筍」…等),由東軍主廚--海粵樓 李文展師傅西軍主廚--風尚西餐廳 鐘晴天師傅,以前菜、湯、主菜跟甜點共 4道菜展現創意料理,進行PK賽!



哇~一想到可以現場看到主廚PK,又可以吃到美味料理,真是非常期待、開心呢!
現在,就跟大家分享當天PK實況囉

永豐棧本季挑選的重點食材之一,是來自雲林虎尾春河牧場的黑珍"豬"!
秘!鼎泰豐小籠包使用的黑豬肉,就是來自春河牧場哩



東軍的李文展師傅使用春河牧場黑珍"豬"五花肉的部分,西軍的鍾晴天師傅則採用豬小排。

說實在話!雖然這肉的色澤和油花分佈非常漂亮!但是本人對於肥肉的部分實在不敢恭維,所以近拍這三大塊肉時還想著:師傅!可以幫我把肥肉挑掉嗎?但是實際品嚐時就不這麼想了,請繼續看下去~



重點食材之二,是來自南投名間鄉新街村的水蕹菜(空心菜)



蕹菜是半水生植物,生命力極強,而這裡所產的水蕹菜是利用從地底冒出的天然冷泉栽種!



最大的特色就是有跟指頭一樣大的菜梗



看完指定食材的介紹,就是兩邊師傅忙碌的示範時間囉!



兩位師傅簡單的示範了其中幾道菜後,就是大家期待的試吃時間啦

先介紹西軍菜色:
前菜--真空西瓜襯醋漬飛魚、空心菜鑲法式豬肉醬
湯品--奶油茭白筍濃湯
主菜--鬼頭刀菲力襯炒辣味香腸、綜合蔬果佐黃檸檬奶油
甜點--香荔桂花慕斯



真空西瓜襯醋漬飛魚是一道驚喜感十足的前菜!有別於一般將飛魚曬乾後料理,鍾師傅直接採用新鮮飛魚醋漬,口味稍酸,非常開胃,而且可以直接品嚐出魚肉鮮嫩紮實的口感。



空心菜鑲法式豬肉醬則是利用空心菜粗大的菜梗塞入絲成一絲一絲的豬小排,非常好入口。加上豬小排是以法國傳統肉類製法--油封,所以味道十分濃郁!



奶油茭白筍濃湯雖然極富巧思,但個人覺得茭白筍就是要吃它的鮮甜,可惜奶油濃湯味道掩蓋住了茭白筍的優點!



鬼頭刀菲力襯炒辣味香腸、綜合蔬果佐黃檸檬奶油。
現場聽評審之一的洪震宇老師說明才知道,鬼頭刀主要產於東部沿岸,但是因為其貌不揚,早年通常是外銷日本居多,雖然近年有廚師開始將鬼頭刀入菜,但是能做出鬼頭刀肉質細嫩特色的並不多。
鍾主廚非常有巧思的將鬼頭刀低溫(53度)烹煮後再煎至金黃,非常完整的保留了鬼頭刀原味!



老實說,這是我第一次吃鬼頭刀.......
沒想到肉質是紮實中又帶有細嫩,原味的魚肉搭配微酸的黃檸檬奶油,味道非常相襯!



香荔桂花慕斯最底層是桂花慕斯,中間是杏仁蛋糕,最上層是荔枝慕斯。這個慕斯蛋糕最大的特色在於底層桂花慕斯口味帶一點鹹,而且慕斯中加入口感Q彈的義大利蛋白霜,讓口感和味道都富有層次!



接下來,是上一季以些微票數落敗的東軍菜色:
前菜--蒜苗薑汁味噌五花豬、蝦醬冷泉空心菜
湯品--雙筍金菇燉湯
主菜--彩椒鳳梨橙汁鬼頭刀
甜點--雙色芒汁西瓜凍



蒜苗薑汁味噌五花豬,是李師傅將五花肉以味噌和米酒醃5~7天後,先隔水加熱蒸熟,再用烤箱烤至金黃色的無油健康料理!
因為對肥肉的油脂和味道不太能接受,所以我試吃時還稍稍閉氣了一下,後來發現!根本沒有我印象中那股臭味啊!!!而且,雖然皮的部分只有一點點,但是那個烤到脆脆的Q度和嚼勁實在棒透了!



蝦醬冷泉空心菜,蝦醬和一般印象中泰式料理的味道不太一樣,因為這是李師傅為了這道菜而特調的,少了腥味,只有蝦的鮮味,市面上買不到喔!一般來說,很少看到有人用薑絲炒空心菜,所以當我吃了第一口後覺得好驚喜!沒想到薑絲也能提出空心菜的味道耶~李師傅真的太用心了!!!



雙筍金菇燉湯,雙筍,是茭白筍和綠竹筍,都是非常夏天的食材,簡簡單單就將這兩種筍的香味融合在一起!



湯頭清澈、香甜,沒有多餘的調味,只是單純展現出食材的原味,就讓人難以忘懷。



彩椒鳳梨橙汁鬼頭刀,一樣是鬼頭刀,一樣是用『酸』來調味,不同的是,李師傅巧妙地讓水果入菜,而且用炸的方式保留鬼頭刀原有的鮮嫩!一口咬下,微酸的醬汁先提了食慾,接著咬下酥脆麵衣,最後吃到鬼頭刀細膩的肉質,層次感非常豐富!



雙色芒汁西瓜凍,這道菜李師傅有現場示範。先將西瓜(500g)去籽用果汁機打碎(不去渣),再把西瓜煮滾後加入白明膠糖(50g)攪拌(白明膠糖塑形後,就是下面照片上透明的那層),最後加入冰糖(25g),倒入模具中冷卻,放至冰箱冷藏30分鐘塑形。盛盤時再用芒果切丁鋪陳,或淋上果汁。
是不是很簡單???這種簡單又健康的甜點,大家可以在家試試看唷!!!



以上菜色是飯店給評審試吃的,所以份量較少。大家到餐廳吃的份量肯定能心滿意足啦!

品嚐了以上美食,最重要的就是評分~~~
特別拍了最喜歡的三道菜實品給大家看看,這樣~就知道我是投給哪位師傅了吧?!







經過40位部落客和洪震宇老師的票選後,緊張的時刻到了!!!







恭喜~~~李師傅在夏季逆轉成功



李師傅致詞時緬靦的說,他專注於保持食材原味,讓大家吃到最健康的料理。
嗯!!!真的!這次的套餐不僅有特色,而且口味超棒的!!!



現在,只要列印下面這個圖片,就可以用520元享用原價638元的精緻美食喔!!!
這麼精彩的料理東西軍,你選哪一道呢?


詳情洽台中永豐棧酒店,網址:http://www.tempus.com.tw/hotnews2.php
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Maggie~La Vie

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留言列表 (4)

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  • breman7
  • 給你推一個^^
  • 謝謝 ^_*

    maggie032533 於 2012/02/15 11:55 回覆

  • talkandsell
  • 推推
    很棒喔^^
  • 謝謝^_*

    maggie032533 於 2012/02/15 11:55 回覆

  • lululiu683
  • 挖~~妳竟然參加這麼優豆的賽程!
    說實在~~比妳的棒球賽有趣多了 ㄎㄎㄎ
  • 凹污........<br />
    我好桑心>_<

    maggie032533 於 2012/02/15 11:55 回覆

  • vvjs
  • 推推~

    我是第一次參加這樣的活動哩!
    菜色真的很棒^^
  • 謝謝^_*

    maggie032533 於 2012/02/15 11:55 回覆