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說到鰻魚,讓我想起今年五月在京都「かね正」吃到老師傅花了近半小時用炭火直燒,最後再撲滿蛋絲的鰻魚飯--「きん糸丼」,那滋味真是銷魂(≧ω≦。)プププ
「かね正」的位置有些隱密,它位於京都祗園郵便局旁邊的民宅巷內(照片中的黃色星星位置)
註:京都祗園郵便局怎麼走--背對八坂神社,四条通直走,過了花見小路(京都よーじや吸油面紙那家店)的下個紅綠燈右轉,京都祗園郵便局就在左邊。
這個門是拉門,營業時間看到外面沒有人排隊,可以進入店內詢問,如果有排隊人潮,跟著排就對了!
等客人離開且桌面收拾整潔,服務人員會出來邀請第一順位的客人入內,千萬不要看到客人離開就貿然進店裡啊!
吃鰻魚飯要等近一小時的原因除了鰻魚炭火直燒需要時間,此外,店內空間真的不大,無法容納太多人。
從門口進來後,左邊有兩個四人桌
除了四人座的位置,正中間有個六人位置的吧檯區,我們這次就是在吧檯用餐,正好可以看到師傅烤鰻魚、備餐的樣子。
店內販售的餐點很簡單,都是以鰻魚為主的料理,價格還蠻合理的!
點了餐,師傅就從旁邊的大型冰箱裡取出生鰻魚,並且清洗,切成適當大小
鰻魚漸漸被烤到金黃,接著師傅將鰻魚浸泡一下醬汁再繼續燒烤
另一位年輕師傅負責接待、收拾桌面、收費、煎蛋皮、煮湯等工作。蛋皮要煎到這樣的薄片狀也不簡單啊~
師傅先把白飯淋上烤鰻魚的醬汁,在木盆裡攪拌均勻後分裝
接著將鰻魚切成條狀鋪在飯上
最後再鋪上蛋絲,就完成了~(看到這裡,有種終於可以開動的興奮感)
桌面上的調味料可自行取用
我們三人都點きん糸丼
醃漬小菜
看似清澈,味道卻不簡單的豆腐湯
きん糸丼是上面鋪有蛋絲的鰻魚蓋飯,如果要吃正統的日式饅魚,可以點うな重。
店內也有提供外帶,但是也需要時間製作。我看熟客是進門後點餐,再詢問師傅幾點來取餐方便。
鰻料理 かね正,這種堅持慢火精製的料理在現代已不常見,所以到了京都別忘了品嚐一下關西風味的炭火直燒鰻魚飯!
京都府京都市東山区大和大路通四条上ル2丁目常盤町155-2
TEL:075-532-5830
營業時間:11:30~14:00、17:30~22:00
定休日:木曜日、日曜日(週四、週日)
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